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这是舌尖上的化学ppt下载,主要介绍了人体的必需元素;几种必需元素的生理功能;合理摄取人体必需元素;补充必需元素的途径;操作步骤;蛋白质的生理功能;营养素之糖类,欢迎点击下载。

六博棋牌_[官网入口]课 程 简 介 化学是一门研究物质变化的科学,在当今的生产生活中,化学已经深入到人们日常生活的方方面面,面对生活中丰富多彩的化学现象,教会大家用化学的角度观察和思考生活中的问题和疑惑。 《舌尖上的化学》从现实生活中的饮食与化学相关的具体问题入手,带领大家进入到平时熟悉的生活却又不熟悉的化学世界,从化学的角度去解释一些日常生活中的现象,以提高同学们分析问题、解决实际问题的能力;通过家里的厨房做一些简单的家庭小实验,学会一些家庭小技能,掌握相关化学知识并倡导合理健康的生活方式,培养平衡膳食的习惯,远离疾病,提高生活质量! 期待《舌尖上的化学》能带着你走进奇妙的物质世界,探索食物的奥秘! 俗话说:人是铁, 饭是钢, 一日不吃饿得慌, 三日不吃倒在床, 七日谷水不进见阎王 你如何理解其中蕴涵的道理? 自古以来,食品始终是人类赖以生存、繁衍、维持健康的基本条件之一。 随着人类的进步,科技与经济的发展,人们对食品的要求已从温饱、味觉转到了营养、保健的更高层次。 所以,了解如何科学地从食品中获取生命活动必需的能量和营养是十分必要的! 1、补充必需元素的途径—加碘盐与补碘 1、补充必需元素的途径—加碘盐与补碘 1、补充必需元素的途径—加碘盐与补碘 2、补充必需元素的途径—铁强化酱油与补铁 4、补充必需元素的途径—富含锌的食物与补锌 4、补充必需元素的途径—富含锌的食物与补锌 谢 谢 戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译,属海绵蛋糕类型,质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。六博棋牌_[官网入口] 戚风蛋糕配方 鸡蛋 5个 牛奶 60g 玉米油 40g 盐 1g 低筋面粉 100g 白醋少量 细砂糖 40g+ 35g 操作步骤 操作步骤 4.打发蛋白:用电动打蛋器打蛋白,加入几滴柠檬汁,或者白醋来中和蛋白的碱性,有利于打发,别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉,同样是为了使蛋白打发稳定 打到有粗泡的时候加入第一次的糖,大概是1/3 蛋白开始细腻的时候加入第二次糖,也是总量的1/3 蛋白开始有弯勾,非常细腻,接近湿性发泡了,加入最后的糖,继续打 打蛋白的时候,要转盆转打蛋器,最后明显感觉有阻力了,可以时不时的提起来判断一下状态。打好的蛋白,从盆底缓缓提起打蛋器,头部的蛋白成小尖峰,微微颠抖而不倒即可 。 操作步骤 5.混合: 取1/3的蛋白到蛋黄糊中,因为两者的密度不同,所以要分次搅拌。搅拌的手法要像炒菜一样,抄底,刮边,翻拌 再取1/3蛋白加入蛋黄糊中,拌好后,将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中,抄底翻拌。这样的一个倒盆过程,可以将所有的面糊都充分的搅拌,以免沉底。 操作步骤 将拌好的面糊,倒入8寸的活底模中。六博棋牌_[官网入口]将模具提起一点,离桌面大概2CM的距离,水平垂直震一下,将大气泡震出。 入烤箱,倒数第二层,150度烤60分钟 出炉倒扣晾凉,脱模 小实验:自制豆腐(脑) 豆腐脑的做法步骤 主料:大豆120g 清水1500ml 葡萄糖酸内脂5g 大蒜 酱油 醋 香菜 虾皮 香油 辣椒油 步骤: 1、 泡豆:称取120克有机黄豆洗净用清水泡7-8个小时,至完全涨发。 2、 磨豆:把泡好的黄豆加入料理机,倒入一半的清水磨浆, 取干净滤布铺在干净的容器上,将 磨好的豆浆倒入覆盖纱布的容器中过滤,提起纱布的四周,双手使劲挤出豆浆; 剩余的少量豆渣倒回料理机,加入剩余的清水,再次磨浆,同样用纱布过滤到盆中,把盆中所有豆浆经过滤网过滤着倒入锅中。 3、熬浆:大火烧开,烧开后中火煮5分钟以上,注意豆浆非常容易煮出泡沫溢出锅外,要严密监视,不时搅拌豆浆。六博棋牌_[官网入口] 4、备剂:准备干净的容器放入5克葡萄糖酸内脂,用少量水溶解。 5、冲浆:豆浆煮好后关火,冷却30秒到1分钟的时间。六博棋牌_[官网入口]然后把豆浆倒入步骤4准备的容器中。倒豆浆的时候从距离容器底大约30厘米高处倒入,加盖静置5分钟以上。 6、调味:蒜瓣洗净加少许盐捣碎;香菜洗净切小段、虾皮洗净放入小碗,倒入酱油、醋、蒜泥、少许凉白开水,滴入香油拌匀即可。 7、美餐: 准备调料后豆腐脑即可成型,大约5、6分钟。用平勺轻轻平着盛出豆腐脑,浇上调料,淋少许辣椒油,开吃。 豆腐的做法步骤 主料:大豆300g 清水1000ml 石膏15g 步骤: 1、 泡豆:称取120克有机黄豆洗净用清水泡7-8个小时,至完全涨发。 2、 磨豆:把泡好的黄豆加入料理机,倒入一半的清水磨浆, 取干净滤布铺在干净的容器上,将 磨好的豆浆倒入覆盖纱布的容器中过滤,提起纱布的四周,双手使劲挤出豆浆; 剩余的少量豆渣倒回料理机,加入剩余的清水,再次磨浆,同样用纱布过滤到盆中,把盆中所有豆浆经过滤网过滤着倒入锅中。 3、熬浆:大火烧开,烧开后中火煮5分钟以上。豆浆非常容易煮出泡沫溢出锅外,要严密监视,不时搅拌豆浆。 4、备剂:准备干净的容器放入15克石膏,用少量水溶解。 5、点浆:豆浆煮好后关火,冷却30秒到1分钟的时间。揭启豆皮,然后用滴管慢慢滴加石膏水,同时,用玻璃棒轻轻搅动,让豆浆与石膏水充分混合至蛋白质开始沉淀析出,静置至蛋白质完全沉淀 。 6、压制成型:在模具中铺上豆腐布,将豆腐花倒入模具中,装模整形,用布包好,重物压制十分钟。 豆腐扫盲: 根据所用凝固剂不同,可将国内生产销售的豆腐分为: 盐卤豆腐(也称卤水豆腐): 一般以盐卤作凝固剂,也有的以石膏或酸黄浆水作凝固剂,其特点是点浆温度较高,凝固剂作用比较急剧,豆腐硬度较大,韧性较强,含水量较低,味道较香,蛋白质含量在7.4%以上。 石膏豆腐: 一般指用石膏作凝固剂制成的含水量较多的豆腐,其特点是质地细嫩,富有弹性,含水量大,一般含水量为85%—90%,蛋白质含量在5%以上,但豆香味不足,常有石膏残留,伴有石膏味。 酸浆豆腐: 酸汤(白醋和水比例是1:5)是由白醋和水按比例混合而成的,有的还加入了其它原料。酸浆豆腐只是在个别地区有生产,产量较小。 类酯豆腐: 目前工业化生产的豆腐,是20世纪60年代日本开发的新型酸凝固豆腐,大部分是采用——葡萄糖酸内酯作凝固剂来做豆腐,具有白嫩富有弹性,营养丰富,味道纯正,出品率高等特点,但豆腐口味平淡、质地细腻、保水性好,但强度明显不足,不适合强烈翻动的烹炒,且缺少豆香味,还略有酸味,因此不可能取代用盐卤、膏制作的传统豆腐。 豆腐扫盲: 根据所用凝固剂不同,可将国内生产销售的豆腐分为: 盐卤豆腐(也称卤水豆腐): 一般以盐卤作凝固剂,也有的以石膏或酸黄浆水作凝固剂,其特点是点浆温度较高,凝固剂作用比较急剧,豆腐硬度较大,韧性较强,含水量较低,味道较香,蛋白质含量在7.4%以上。 石膏豆腐: 一般指用石膏作凝固剂制成的含水量较多的豆腐,其特点是质地细嫩,富有弹性,含水量大,一般含水量为85%—90%,蛋白质含量在5%以上,但豆香味不足,常有石膏残留,伴有石膏味。 酸浆豆腐: 酸汤(白醋和水比例是1:5)是由白醋和水按比例混合而成的,有的还加入了其它原料。酸浆豆腐只是在个别地区有生产,产量较小。 类酯豆腐: 目前工业化生产的豆腐,是20世纪60年代日本开发的新型酸凝固豆腐,大部分是采用——葡萄糖酸内酯作凝固剂来做豆腐,具有白嫩富有弹性,营养丰富,味道纯正,出品率高等特点,但豆腐口味平淡、质地细腻、保水性好,但强度明显不足,不适合强烈翻动的烹炒,且缺少豆香味,还略有酸味,因此不可能取代用盐卤、膏制作的传统豆腐。 碳水化合物的来由 碳水化合物名字的来由是生物化学家在先前发现糖类化合物的分子式都能写成Cn(H2O)m,故以为是碳和水的化合物,但是后来的发现证明了许多糖类并不合乎其上述分子式.如鼠李糖(C6H12O5).有些符合上述通式的不是糖类,如甲醛(CH2O)等. 所以严格的讲,把糖称为碳水化合物是不正确的. 小实验:美味的麦粑 水是生命之源,健康之本 水是最基本、最重要的营养素。水是维系人类生命最基本的物质,成人体内60%的重量是水,儿童体内可达80%,人的健康离不开水,人体衰老的过程就是一个失水的过程。 饮水数量和水质,直接关系到人的健康长寿,水源水质的严重污染普遍存在,现在人类80%的疾病与饮水有关。 水的功效和作用 水在人体代谢过程中充当着结构营养物质、调控营养物质的媒体和代谢产物的输送载体,维持生命所需的营养素在各自的代谢途径上的“航行”。没有水,其他所有营养物质就像干枯河床上干透的泥沙。当人体失水量达到体重的2%时,便产生口渴感;当失水达6%以上,人就感到乏力、抑郁和无尿;当失水大于20%而又得不到补充时,就无法进行氧化还原、分解合成等正常活动,进而危及生命。  喝什么水最健康? 简单来说,健康水就是: 第一,没有污染的水——无毒、无害、无异味; 第二,没有退化的水——具有生命活力的水; 第三,符合人体营养生理需要的水(含有一定有益矿物质、pH值呈中性及微碱性)。 满足第一点只做到饮水“干净”,满足第一点和第三点做到饮水的“安全”,只有三点都做到,饮水才能达到健康。 注意:长时间沸腾的水、装在热水瓶或保温杯几天的水、蒸馏水,都不能饮用。 世界著名医学博士、日本专家筱原秀隆先生提出:人体的酸性化是百病之源,当酸素在体内愈来愈多,不断堆积,量变引起质变,疾病就会产生。吃酸性食物、抽烟、喝酒、不规律的生活,都使人体体液长期处于酸性化的亚健康状态。 你喝对了吗? 咖啡、饮料水不等于饮水:生活中有些人渴了就喝咖啡来解渴,实际上喝咖啡虽然会感觉解渴了,却会使体内的缺水状况加剧。咖啡具有利尿作用,喝咖啡所摄入的水,远远低于咖啡利尿作用所排出的水。由于咖啡的兴奋作用,即使体内缺水也不觉得口渴,日复一日,就可能出现慢性脱水。 可乐系列、果汁系列、小瓶装饮料等,也是不能代替水的,这些带甜、酸味的饮料不但容易造成厌食与厌水,长期下去会造成营养缺乏症,造成人体酸性体质。饮用过多酸性饮料,必然会使肌体血液呈酸性,不利于血液循环,肌肉内乳酸堆积多,容易产生疲劳,进而导致机体免疫力下降,易患感冒、龋齿、牙周炎等多种疾病。酸性食物摄入过多,还会使胃酸增加,过多的胃酸是造成目前儿童胃病和胃溃疡增多的主要原因之一。 饮用天然弱碱小分子团水有益健康 世界卫生组织研究发现,饮用天然的弱碱小分子团水是人们保持健康长寿的秘密所在。 上个世纪中期,日本成立了“碱性水研究会”,喝弱碱小分子团水确实有益于人类的健康,上世经末,弱碱小分子团水已被欧美国这定为饮用水标准之一,并引发全世界饮用健康水的热潮。 符合人体健康的水,不含有害菌、藻类和重金属物质,硬度适中,含有适量的矿物质,活化富氧,有大量的小分子团水,偏弱碱性。 我们该怎样喝水 应保证每天的饮水量:人体健康要讲究心理平衡和生理平衡,而生理平衡包括人体的营养平衡、酸碱平衡、电解质平衡等,其中保持人体每日水平衡非常重要。一般每日摄入的水与丧失的水应接近体重变化(体重变化幅度在1%~2%),成人每天大约饮7~8杯水(每杯平均300毫升),但在高温气候或运动出汗情况下,要适当增加饮水量。 饮水也要“细品慢咽” :饮水和吃饭一样,要“细品慢咽”,不能“暴饮”。一杯300毫升的水,应在10钟左右一口一口地慢饮。 养成良好的饮水习惯 不要等到“渴了再喝”: 口渴是一种生理信号,表示身体已开始脱水。人若长期处于慢性脱水中,就会头昏、疲劳、食欲减退、皮肤发热、胃部有灼热感及尿色变浓,更严重的是由于常期慢性脱水而诱发多种疾病。人感到口渴,实际是细胞已经出现脱水现象。等到口渴时再喝水,其实为时已晚,表明体内失水已经很严重,而水分最快也需要24小时才能补充身体所需。因此应养成随时、主动的饮水习惯。 养成良好的饮水习惯 早上起床一杯水:早上血液粘稠,最好饮一杯淡盐水,以稀释血液,平衡电解质。 边吃饭边饮水有害处:吃饭时饮水,能够冲淡唾液、胃液、肠液等消化液影响食物中营养物质的消化吸收。 饭前一小时饮水比饭后饮水好:因为水在胃中停留的时间只有6分钟,很快就会进入小肠,不到一小时就会补充到身体各组织及消化液中。饭前一小时饮水,待吃饭时,机体各个消化液分泌正旺盛,功能调动起来自然促进消化吸收。 小实验 :自制苏打水 工具/原料:食用小苏打、纯净水、蜂蜜、空矿泉水瓶 方法/步骤 : 准备500ml水、0.5克碳酸氢钠、蜂蜜一勺,盛装在空矿泉水瓶中摇匀,即可。 蜂蜜的作用在于增加苏打水的口感。 苏打水起泡也可改善口感: 可在制成的苏打水中加入少量食用柠檬酸(也可用白醋代替),密封摇匀,以使二氧化碳溶解在水中。 小实验 :自制珍珠奶茶 工具/原料:红茶、纯牛奶、珍珠粉元 方法/步骤 : 1.水沸腾后,将珍珠下锅,边搅动边煮,10分钟后,关火,盖上锅盖,焖5分钟。 2.用冷开水反复冲洗粉元至不粘为止,将粉元放入糖水中浸泡备用。 3.将红茶放到开水中煮5分钟,捞出茶叶,将纯牛奶倒入锅中煮沸。 4.在煮好的奶茶中,加入适量砂糖,加入珍珠,即可饮用。 二、油脂 小实验:家常寿司 主料:米饭  寿司海苔   配料:火腿肠  黄瓜  胡萝卜    蛋条  蕃茄酱  肉松 辅料:白醋  盐  蔗糖 工具:勺子 操作步骤 制作寿司醋:按照3勺白醋、2勺   糖、1勺盐的比例搅拌均匀 2.将寿司醋加到温热的米饭中,米饭最好选择带粘性的大米,拌匀 3.备好其它的材料,火腿肠和黄瓜切条 4.将紫菜放在寿司帘上面 5.在紫菜上面铺一薄层米饭,注意首尾留一点空,不要铺太满了,不然卷的时候会挤出来。 6. 在靠底部的位置挤上一条番茄酱,然后用勺子把酱抹平 7.在番茄酱的上方撒上一层猪肉松 ,再在上面铺上黄瓜、蛋条、胡萝卜和火腿肠

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