PPTOK :您身边最贴心好用的PPT站!

您当前所在位置:首页 > PPT课件 > 餐饮美食PPT → 牛肉的加工以及奶牛场生产管理ppt

牛肉的加工以及奶牛场生产管理ppt

  • 素材大小:103.5 KB
  • 素材授权:免费下载
  • 更新时间:2018-01-06
  • 素材类别:餐饮美食PPT
  • 素材格式:.ppt
  • 关键提要:牛肉的加工以及奶牛场生产管理,牛肉
  • 素材版本:PowerPoint2003及以上版本(.ppt)
网友评分:
PPT介绍优秀PPT相关PPT精品PPT

河北十一选五_[官网首页]这是牛肉的加工以及奶牛场生产管理ppt,包括了牛奶的加工,牛奶初处理,牛奶加工,牛奶安全HACCP关键点控制,牛肉的加工,牛肉的成熟,奶牛场的生产管理,定额管理,牛场生产计划的制定等内容,欢迎点击下载。

PPT预览

牛肉的加工以及奶牛场生产管理ppt

PPT内容

第八章  牛奶、牛肉的加工以及奶牛场生产管理
第一节  牛奶的加工
一、牛奶的理化特性
1、牛奶的物理特性
乳白色或淡黄色,天然奶香味,冰点-0.54――0.59度,比重1.032,酸度PH=6.6-6.7。
酸度0T(吉尔涅尔度)10ml乳+20ml水加0.5ml 0.5%的酒精酚酞指示剂→用0.1mol/L NaOH滴定。
消耗的NaOH ml数×10,即为酸度,正常15-180T。
2、牛奶的化学组成
水分85.5-89.5%
总固形物10.5-14.5%
脂肪2.5-6.0%
蛋白质2.9-5.0%
乳糖3.6-5.5%
矿物质0.6-0.9%
二、牛奶初处理
1、过滤
2、冷却:(1)水池冷却法。(2)冷却器冷却。
3、贮存:8-10度,6-12h;6-8度,12-18h;5-6度,18-24h;4-5度,24-36h;1-2度,36-48h;
三、牛奶加工
河北十一选五_[官网首页]过滤或净化→标准化(根据国家标准或企业标准)→均质→杀菌→冷却→灌装→封盖→包装→冷藏。
1、 低温长时间消毒法63-65度,30分钟。
2、  高温短时间消毒法72-75度,15秒。
3、  高温长时间杀菌法121度,20秒。
4、   超高温瞬时杀菌法138度,4秒。
四、牛奶安全HACCP关键点控制
1、 饲料点。
2、 奶牛健康状况。
3、 挤奶设备。
4、 牛奶加工设备。
5、  运输。
第二节  牛肉的加工
一、牛肉的理化特性
1、牛肉的物理特性
颜色呈红色(不同品种有差异,黄牛肉淡棕红色,水牛肉暗红犊牛肉灰红色,老龄牛肉暗红色)生牛肉一般只有咸味,金属味和血腥味。
2、牛肉的化学组成
水分55-69%
脂肪11-28%
蛋白质16.1-19.5%
矿物质0.9-1.1%
二、牛肉的成熟
牛经屠宰后,牛肉内部发生一系列变化,使肉具有柔软、多汁,并有特殊的风味,称为牛肉的成熟,包括尸僵过程和自溶过程。
1、尸僵过程指胴体在宰后一定时间内,肉的弹性和伸展性消失,肉变成紧张,僵硬的状态,主要是肌动蛋白和肌球蛋白永久性横桥的形成。
牛肉的成熟
2、自溶过程
尸僵以后,糖元继续不断分解,乳酸增加,胶体保水性减少,肉蛋白质与水分分离而收缩,称为自溶过程。河北十一选五_[官网首页]主要是肌肉本身自溶酶的作用,使部分蛋白质水解生成水溶性蛋白质、肽和AA。
第三节 奶牛场的生产管理
一、定额管理
河北十一选五_[官网首页]定额是计划管理的基础,是科学管理的前提。
定额的种类
(1)机械设备定额,完成一定生产任务必需的机械、设备。
(2)人员配备定额。
(3)饲料贮备定额。
(4)劳动定额,生产者在单位时间内完成符合质量的标准的工作量。
(5)财务定额,生产单位的各项资金限额和生产经营中的各项费用标准。
二、牛场生产计划的制定
牛场生产计划是在总结分析上年度生产计划完成情况下,经过市场调研,分析技术生产条件,根据各项技术经济指标和定额,编制的指导全场新年度生产的一项生产计划,奶牛 生产计划包括:繁殖计划,牛群周转计划,产奶计划和饲料计划。
牛场饲料计划
制定饲料计划是奶牛全年高产稳产的保证,在确定每天平均饲养头数基础上制定。
1、确定平均饲养头数
年平均饲养头数(成母牛、育成牛、犊牛)=全年饲养头日数/365
2、各种饲料需要量
混合精料:成母牛 基础料2kg/头天
产奶料:产奶量  1kg精饲料产奶3-5kg
育成牛   3kg/头天
犊牛       1.5kg/头天
玉米青贮:成母牛:15-20kg/d
育成牛     10-12kg/d
每m3青贮窖生产玉米青贮450-500kg
各种饲料需要量
干草:成母牛  5-6kg/d
育成牛  3-4kg/d
犊牛      2kg/d
多汁饲料:成母牛15-20kg/d(半年)
青饲料:成母牛   20-40kg/d(半年)
糟渣类:成母牛10kg/d
青饲料:育成牛    15-20kg/d
矿物质:按混合精料的5-7%。
 

相关PPT

香辣土豆烧牛肉ppt:这是香辣土豆烧牛肉ppt,包括了菜品简介,制作主料,制作步骤,提示等内容,欢迎点击下载。
康师傅陈坛酸菜牛肉面校园ppt:这是康师傅陈坛酸菜牛肉面校园ppt,包括了前言,校园推广目的,产品介绍,校园市场分析,推广策略等内容,欢迎点击下载。
酱牛肉ppt:这是酱牛肉ppt,包括了酱牛肉材料与用具,做法,备注,理化指标,微生物指标,保质期,出品率等内容介绍,欢迎点击下载。
《牛肉的加工以及奶牛场生产管理ppt》是由用户淤浪于2018-01-06上传,属于餐饮美食PPT。

标签: 牛肉ppt

精品推荐 牛肉ppt

更多 ( 52 个) >> 牛肉ppt PPTOK为广大PPT爱好者展示用户上传的《牛肉》PPT集合大全,欢迎点击下载哦。牛肉(拼音:niú ròu),指从牛身上获得的肉,为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母......
  • 优秀PPT

    缩略图

    • 牛肉的加工以及奶牛场生产管理ppt

    下载地址

    • 牛肉的加工以及奶牛场生产管理ppt

    相关PPT

    推荐

    颜色分类黑色PPT模板橙色PPT模板紫色PPT模板蓝色PPT模板黄色PPT模板红色PPT模板绿色PPT模板彩色PPT模板黑白PPT模板

    行业分类科技PPT模板医学PPT模板教育PPT模板工业PPT模板金融PPT模板音乐PPT模板汽车房地产互联网培训手机

    实用必备个人简历自我介绍年终总结职业规划述职报告工作汇报工作总结岗位竞聘公司简介发布会年会论文答辩

    PPT推荐语文课件数学课件英语课件美术课件物理课件科学课件化学课件地理课件生物课件主题班会家长会绘本故事

    节日PPT新年元旦节农历春节情人节元宵节三八妇女节愚人节清明节五一劳动节母亲节六一儿童节端午节

    节日PPT 父亲节七夕情人节教师节中秋节国庆节重阳节万圣节光棍节感恩节平安夜圣诞节纪念日

    页面底部区域 foot.htm